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--- brote:guinnesbrot [16.03.2024 15:21] – angelegt dduevel
+++ brote:guinnesbrot [16.03.2024 15:50] (aktuell) – dduevel
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 ===== Guinnes-Brot: =====
-... dunkel und kräftig wie das Bier. Ein Muss zum "Stand Patrick's Day" am 17.3. .
+... dunkel und kräftig wie das Bier. Ein Muss zum "Stand Patrick's Day" am 17.3. . Insperiert von Marcel Paa.
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 **Zutaten:** für zwei Brote \\
- g Weizenmehl 550 \\
+ g Weizenmehl 1050 \\
- g roggenmaehl 1350 oder 997 \\
+ g Roggenmaehl 1350 oder 997 \\
 g Guinnesbier \\
 g Milch \\
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 g Sauerteig \\
 TL Brotgewürz \\
+g Honig \\
+TL Backmalz wenn vorhanden \\
+ml Olivenöl zum ausfetten der Formen und Schüsseln \\
 etwas Mehl zum Bestauben und Arbeiten \\
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 **Zubereitung:** \\
+Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 12-15 Min. auskneten.
+Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
+Danach den Teig dehnen und falten. Das Becken verschließen und 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. \\
+Vor der weiter Verarbeitung den Teig 1 Std. zuvor aus der Kühlung nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei Stücke halbieren und rund formen.
+Die Teiglinge auf Backpapier absetzen und zugedeckt ca. 50 - 60 min. aufgehen lassen. \\
+Den Backofen mit dem Dampferzeuger auf 230 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Teiglinge nun mit dem Messer einschneiden. Die Teiglinge nun mit dem "Schießer" in den Ofen auf dem Backstein /Stahl absetzen und mit Dampf 15 Min. backen. Den Dampf aus dem Ofen entweichen lassen, Dampferzeuger heraus nehmen und bei 210°C weitere 30 - 35 Min. ferig backen.
 **Tip:** \\
+vor dem einschneiden den Teigling mit Bier bestreichen. Dieses gibt eine besonders dunkele Kruste.
 **Historie:** \\