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--- gebaeck:bacon_yeast_snails [03.07.2024 17:13] – dduevel
+++ gebaeck:bacon_yeast_snails [03.07.2024 19:10] (aktuell) – dduevel
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 ====== Bacon Yeast Snails ======
 ... oder auch pikante Speck-Hefe-Schnecken \\
-Dieses Rezept insperiert mich bei der Herstellung der [[gebaeck:hefe-pudding-schnecke|Hefe-Pudding-Schnecke mit Rosinen]]   , und dem Appetiet auf ein herzhaftes zum Kaffee.
+Dieses Rezept insperiert mich bei der Herstellung der [[gebaeck:hefe-pudding-schnecke|Hefe-Pudding-Schnecke mit Rosinen]]   , und dem Appetit auf ein herzhaftes zum Kaffee.
+{{:gebaeck:bacon_yeast_snails.jpeg?600|}}
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 Tl Salz \\
-//für die "Duxelles" Füllung //
+//für die "Duxelles" Füllung // \\
 g Bacon in Würfel \\
 g Zwiebeln in Streifen \\
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 **Zubereitung:**
 **Hefeteig:** Mehl und Hefepulver mischen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Öl, Salz und warme Milch in eine Schüssel gut verrühren. Das Mehl-Hefegemisch zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkeneten. Ca. 10 min. in der Küchenmaschine. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 2 Std. ruhen lassen. Der Teig wird deutlich an Volumen gewinnen. \\
-**Duxelles:** Bacon in einer gr. Pfanne auslassen. Zwiebeln und gek. Schinken zugeben und weiter glacieren bis die Zwiebeln weich sind. Frischkäse und die hälfte der BBQ-Sc. unter die Masse rühren. Die Masse nun erkalten lassen.
+**Duxelles:** Bacon in einer gr. Pfanne auslassen. Zwiebeln und gek. Schinken zugeben und weiter glacieren bis die Zwiebeln weich sind. Frischkäse und die hälfte der BBQ-Sc. unter die Masse rühren. Die Masse nun erkalten lassen. Diese Masse sollte etwa die Konzistenz einer Bologneser-Sauce bekommen. ggf. etwas Tomaten-, oder BBQ-Sauce zu geben.
+Nach 2 Std. Ruhezeit den Teig auf einer bestaubten Backmatte, Backpapier oder Teigmatte, mit den Fingern zu einer rechteckigen Teigplatte aus einander drücken. Am Ende sollte ein Maß von ca. 40 X 30 cm ereicht werden. ggf. kann mit vorsichtigem Druck und einem Roll-, Nudelholz nach gearbeitet werden. Nun den Teig etwas ruhen lassen.
+Den erkaltete Speck-Zweibel-Masse mit einer Winkelpalette, dünn und gleichmäßig, auf den Teig verstreichen. Den Reibekäse großzügig auf die Masse verteilen. Die Teigränder mit einem Pinzel und Wasser betreichen.
+Nun den Teig zu einer „Roulade“ wickeln / aufrollen. Diese Rolle nun vorsichtig in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech absetzen, und leich flach drücken. Jedes Stück mit einer Scheibe Cammenbert belegen. Es sollten nun 12 „Schnecken“ ergeben haben. Diese nun mit einem Tuch abdecken und für 10 Min. "auf GARE" stellen.
+Den Backofen auf 200°C vorheitzen. Das Gebäck in der mittleren Ebene einschiebnn und die Temperatur auf 180°C senken.
-Nach 2 Std. Ruhezeit den Teig auf einer bestaubten Backmatte, Backpapier oder Teigmatte, mit den Fingern zu einer rechteckigen Teigplatte aus einander drücken. Am Ende sollte ein Maß von ca. 40 X 30 cm ereicht werden. ggf. kann mit vorsichtigem Druck und einem Roll-, Nudelholz nach gearbeitet werden. Nun den Teig etwas ruhen lassen.
+Nach ca. 20 Min. prüfen ob die gewünschte Bräune erreicht wurde ggf. noch weitere 5 Min. backen. Wenn die gewünschte Optik erreicht wurde die "Schnecken" auf ein Gitter absetzen.
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 **Historie:** \\
-.7.2024 erster Versuch auf o.G. Pudding Gebäck jedoch mit pik. Gewürzen.
+.7.2024 erster Versuch nach o.G.Gebäck jedoch mit pik. Gewürzen.