fuer_s_grillen:kerntemperaturen
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Kerntemperaturen
Welche Kerntemperaturen und Garstufen gelten bei welchem Fleisch?
| Bleu | Medium rare | Medium | Well done | |
|---|---|---|---|---|
| Rind | 47 - 49°C | 55 - 57°C | 59 - 61°C | 71 - 73°C |
| Wasserbüffel | 48 - 52°C | 53 - 55°C | 55 - 60°C | wird zu trocken |
| Kalb | 59 - 61°C | 69 - 71°C | ||
| Schwein * | 62 - 64°C | 71 - 73°C | ||
| Lamm | 54 - 56°C | 59 - 61°C | 69 - 71°C | |
| Poulet / Huhn | 74 - 76°C | |||
| Rehrücken | 50 - 60°C | > 60°C | ||
| Wildschwein * | immer | durch | 75 - 78°C | |
| Wildschweinrücken* | 64 - 67°C | ab 69°C | ||
| Feldhase | 55 - 65°C | 70 - 75°C | ||
| Fisch Lachs - Thunsisch | 45°C | 50°C | ||
| Fisch Kabeljau | 58°C |
* Fleisch von Hausschweinen, Einhufern, Wildschweinen, Bären, Füchsen, Biberratten und Dachsen sowie von allen anderen Tieren, die Träger von Trichinen (zoologisch heute als Trichinellen bezeichnet) sein können, unterliegt einer Untersuchungspflicht, wenn deren Fleisch zum Genuss für Menschen verwendet werden soll. Verzehr von rohem befallenem Fleisch kann zur Trichinellose führen.
fuer_s_grillen/kerntemperaturen.1683706877.txt.gz · Zuletzt geändert: 10.05.2023 10:21 von dduevel