Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- fuer_s_grillen:kerntemperaturen [05.03.2023 16:46] – dduevel
+++ fuer_s_grillen:kerntemperaturen [10.05.2023 13:58] (aktuell) – dduevel
@@ Zeile 2: / Zeile 2: @@
 Welche Kerntemperaturen und Garstufen gelten bei welchem Fleisch?
-|                    ^  Bleu      ^  Saignant   ^  Medium    ^  Well done  ^
+|                     ^  Bleu      ^  Medium rare  ^  Medium    ^  Well done  ^
-| Rind               | 47 - 49°C  | 55 - 57 °C  | 59 - 61°C  | 71 - 73°C   |
+| Rind                | 47 - 49°C  | 55 - 57°C    | 59 - 61°C  | 71 - 73°C   |
-| Kalb               |            |             | 59 - 61°C  | 69 - 71°C   |
+| Wasserbüffel        | 48 - 52°C  | 53 - 55°C     | 55 - 60°C  | wird zu trocken |
-| Schwein *          |            |             | 62 - 64°C  | 71 - 73°C   |
+| Kalb                |            |               | 59 - 61°C  | 69 - 71°C   |
-| Lamm               |            | 54 - 56°C   | 59 - 61°C  | 69 - 71°C   |
+| Schwein *           |            |               | 62 - 64°C  | 71 - 73°C   |
-| Poulet / Huhn      |            |             |            | 74 - 76°C   |
+| Lamm                |            | 54 - 56°C     | 59 - 61°C  | 69 - 71°C   |
-| Rehrücken          |            |             | 50 - 60°C  | > 60°C      |
+| Poulet / Huhn       |            |               |            | 74 - 76°C   |
-| Wildschwein *      |            | immer       | durch      | 75 - 78°C   |
+| Rehrücken           |            |               | 50 - 60°C  | > 60°C      |
-| Wildschweinrücken* |            |             | 64 - 67°C  | ab 69°C     |
+| Wildschwein *       |            | immer         | durch      | 75 - 78°C   |
-| Feldhase           |            |             | 55 - 65°C  | 70 - 75°C   |
+| Wildschweinrücken*  |            |               | 64 - 67°C  | ab 69°C     |
+| Feldhase            |            |               | 55 - 65°C  | 70 - 75°C   |
+| Fisch Lachs -  Thunsisch  |            |         |  45°C  | 50°C  |
+| Fisch Kabeljau   |    |    |   58°C     |
+**Richtige Gartemperaturen und Garzeiten beim Sous-Vide Grillen**
+Ohne Angaben von Garzeiten und Gartemperaturen wirst Du beim Sous-Vide Grillen nicht ganz von dieser Grillmethode zu überzeugen sein. ich habe mich auf ein Rindersteaks bei den folgenden Angaben bezüglich der Kerntemperatur festgelegt: s.o. \\
+Die Mindestgarzeiten für ein Medium Steak betragen circa:
+| Dicke / Stärke  | Zeit in Min.  |
+| 1,5 cm   | 50 |
+| bis 2,5 cm  | 70 |
+| bis 4 cm  | 120 |
+| bis 5 cm  | 160 - 165 |
+... in einem Wasser-Bad von 50°C. Ein Steak "bleu" zu bekommen ist mit meinen Temperaturen allso nicht möglich.