Pesto mit grünem Spargel
Dieses frische Pesto ist eine Alternative zum klassischen Pesto Genovese und passt besonders gut zu leichten Frühlingsgerichten und Grillrezepten.
Zutaten: für ein 400 ml Glas
300 g grüner Spargel
Salz
1 Knoblauchzehe
20 g Parmigiano Reggiano, gerieben
20 g geriebener Pecorino, gerieben
10 Blätter Basilikum
15 g Pinienkerne
10 g Pistazien
1 Stängel Zitronenmelisse
1 TL Zitronenabrieb
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel schälen.
In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen und den Spargel darin kurz blanchieren, und in Eiswasser abschrecken.
Knoblauch schälen und fein hacken. Spargel, Knoblauch, Parmigiano Reggiano, Pecorino, Basilikum, Pinienkerne, Pistazien, Zitronenmelisse, Zitronenabrieb und Öl in ein geeignetes Gefäß geben und mit dem
Pürierstab in kurzen Intervallen mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
ggf mit etwas Salz abschmecken.
Tip:
Das Pesto in ein „Schraub-Glas“ umfüllen und mit etwas Öl „abdecken“. Glas mit dem Schraubdeckel verschließen und im Kühlschrank lagern.