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--- brote:weizen-mischbrot [13.08.2023 11:18] – angelegt dduevel
+++ brote:weizen-mischbrot [13.08.2023 12:11] (aktuell) – dduevel
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 ======Weizen-Mischbrot 80/20 ======
-... dieses Brot wird mit einem Brühstück und Sauerteig zubereitet und kann auch zu Brötchen gebacken werden.
+... dieses Brot wird mit einem Brühstück und Sauerteig zubereitet und kann auch zu Brötchen gebacken werden. Die verwendung von Sauerteig und Brühstück verleit deer Krume eine längere Frischhaltung.
+{{:brote:weizen-mischbrot.jpeg?400|}}
+**Zutaten:** \\
+Für das Brühstück:\\
+g Weizenschrot \\
+g Weizenmehl\\
+ml Wasser\\
+für den Hauptteig: \\
+g Weizenmehl Type 550\\
+g Roggenvollkornmehl\\
+g Salz \\
+g Trockenhefe (ca. 40 g Frischhefe\\
+g Butter \\
+g Wasser\\
+g Sauerteig ASG\\
+**Zubereitung:**\\
+**Brühstück:** Den Schrot in einem Stieltopf etwas anrösten. Mit dem Wasseer, bei der gewünschten Röstung, ablöschen und mit dem Mehl abbrennen (Brandteig). Den Teig erkalten lassen.\\
+**Hauptteig:** Den Sauerteig (ASG) mit dem 500 ml Wasser glattrühren und dann das Brühstück zugeben und auch glatt rühren. \\
+Die Mehle mischen und eine kleine Kuhle drücken. In dieser Kuhle die Hefe mit etwas Wasser und einer prise Zucker,auflösen und für 30 min. aktivieren. \\
+Das Mehl, Hefe und Salz (ggf. auch Brotgewürz) zu dem Sauerteig-Wasseergemisch in die Rührschüssel geben und für 2 Min. zu einem glatten und feuchten Teig verrühren. Bei bedarf noch etwas wasser zugeben. Weitere 10 min. auf herhöter Stufe den Teig auskneten. Dann 30 min. ruhen lassen\\
+Den Teig teilen und zu zwei Kugeln formen und 3 std. ruhen lassen, Jeweils nach 60 min. "Dehnen und Falten", die Brote formen.
+Den Backofen und den Pizza/Backstein auf 250°C aufheizen. \\
+Die Brote, nach dem sie in der Aufheiz-Zeit etwas an volumen gewonnen haben, auf den Backstein im ofen absetzen und beschwaden, für 15min. backen. Die Temperatur auf 210°C senken und weitere 15min. backen. Den Schwaden ablsssen und weitere 15min. knusprig ausbacken.
+Auf ein Gitter auskühlen lassen.
+**Tip:** Die Stückgare nach dem Dehnen und Falten in ein bemehlzes Gärkörbchen, mit dem Schluss nach oben, gehen lassen. Dieses ermöglicht dann ein einfaches absetzen auf den heizen Backstein.
+**Historie:** 12.8.2023