Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- brote:toastbrot [01.04.2022 09:47] – dduevel
+++ brote:toastbrot [08.04.2022 09:33] (aktuell) – dduevel
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 ... und Honig für Sandwich und einfach zum toasten.
-{{:brote:toastbrot-weizensauer.jpg?200|}}
+{{:brote:toastbrot-weizensauer.jpg?200|}}  {{:brote:anschnitt-toast.jpg?352|}} \\
-Mein erstes selbst entwickeltes Toastbrot. \\ Jedoch für die Kastenform etwas zu wenig Teig.
+Mein erstes selbst entwickeltes Toastbrot. \\ Jedoch für meine Kastenform etwas zu wenig Teig.\\
+Daher eine Anpassung für zwei "Ultra" Kastenformen. Dieses entspricht Faktor 1,5 des Grundrezept. \\
+{{:brote:toast_in_kastenform.jpg?400|mit 6 Kornmix}}
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-**Zutaten:** \\
+**Zutaten:** für 2 Ultra-Kastenformen \\
-für den Sauerteig: **ASG** \\
+//für den Sauerteig: **ASG** // \\
  g Wasser \\
  g Weizenmehl \\
  g Weizensauerteig (ASG) \\
-für den Hauptteig: \\
+//für den Hauptteig: // \\
  g Vollmilch \\
 ASG Weizensauerteig \\
- g Frischhefe oder 6 gr. Trockenhefe (2 Messlöffel ) \\
+ g Frischhefe oder 9 gr. Trockenhefe (3 Messlöffel ) \\
  g Honig \\
  g Zucker \\
  g Salz \\
  g Butter kalt \\
  g Weissmehl Type 550 \\
 ** Zubereitung: ** \\
-Für das ASG alle Zutaten glatt rühren und abgedeckt für 12-16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\
+Für das ASG alle Zutaten glatt rühren und abgedeckt für 12-16 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Ggf. können vom Zucker 10 g. mit zugegeben werden. \\
-Das ASG mit der Milch im Anschlagkessel auflösen. Hefe, Honig, und Zucker auflösen und an einem warmen Ort für 20 min. aktivieren (stehen lassen).
+Das ASG mit der Milch im Anschlagkessel auflösen. Hefe und Honig zugeben und an einem warmen Ort für 20 min. aktivieren (stehen lassen).
-Alle weitere Zutaten in die Schüssel (Anschlagkessel) geben und auf kleiner Stufe für 3 Min. mischen, auf höherer Stufe (2) 10 Min. weiter kneten. Mit der Fensterprobe prüfen und ggf. einige Zeit weiter kneten. Den Teig 1 Std. gehen lassen. Nach 30 Min. "dehnen und falten" danach abgedeckt weiter gehen lassen.
+Alle weitere Zutaten, für den Haupteig, in die Schüssel (Anschlagkessel) geben und auf kleiner Stufe für 3 Min. mischen. Dann auf höherer Stufe (2) für 10 Min. weiter kneten. Mit der Fensterprobe prüfen und ggf. einige Zeit weiter kneten. Den Teig 1 Std. gehen lassen. Nach 30 Min. "dehnen und falten" danach abgedeckt weiter gehen lassen.
-Den Teig dritteln und zu stränge (etwas länger als die Kastenform) formen. Diese Rollen 10 Min. ruhen lassen. Aus diesen 3 Strängen einen Zopf flechten und in die gebutterten Kastenform legen.
+Den Teig dritteln und zu stränge (etwas länger als die Kastenform) formen. Diese Rollen 10 Min. ruhen lassen. Aus diesen diesen 3 Strängen einen Zopf flechten und in die gebutterten Kastenform legen.
-Backofen auf 180°C vorheizen. Das Brot in der Kastenform nun mit recht viel Dampf einschieben und 55 Min. backen. Das Brot sofort nach dem Backen ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
+Backofen auf 200°C vorheizen. Das Brot in der Kastenform nun mit recht viel Dampf einschieben und 55 Min. mit abfallender Hitze, 180°C backen. Das Brot sofort nach dem Backen ausformen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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 **Historie:** \\
-.3.22 Ansatz erster Versuch des eigenen Rezept
+.3.22 Ansatz erster Versuch des eigenen Rezept \\
+.3.22 Anpassung des Rezept für zwei Ultra-Kastenform
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