Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- brote:suedschweizer-brot [13.07.2022 11:33] – angelegt dduevel
+++ brote:suedschweizer-brot [26.07.2022 14:29] (aktuell) – dduevel
@@ Zeile 2: / Zeile 2: @@
 ... aus dem Tessin mit Durum, Hartweizengrieß (Mehl) und Sauerteig. \\
-{{:brote:schweizer-brot-ganz.jpg?400|}}
+{{:brote:schweizer-brot-ganz.jpg?400|}} {{:brote:schweizer-brot-anschnitt.jpg?400|}}  {{:brote:schweizer-brot-kasten.jpg?400|}}
 ----
-**Zutaten:** \\
+**Zutaten:** für 2 Brote á ca. 1000gr.\\
+g Wasser (ca. 30 Grad warm) \\
+g Hartweizenmehl (Durum) \\
+g Weissmehl (Weizenmehl Type 550) \\
+g Salz \\
+g Frischhefe ( 6 g Trockenhefe ) \\
+g Sauerteig \\
 **Zubereitung:** \\
+Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
+Nach 2-3 Min. das Knettempo erhöhen und den Teig etwa 10-15 Min. kneten.
+Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
+In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten: \\
+Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
+Die beiden Teiglinge 2-3 mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
+Danach den Teig etwas flach drücken, links und rechts etwas einschlagen und dann mit den Fingerspitzen schön straff aufrollen und länglich formen.
+Die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen, mit einer Gärfolie zudecken und dann für 12-16 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen. \\
+Etwa 30-45 Min. vor dem Backen, den Backofen mit einem Backstahl oder einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
-**Tip:**
+Die Teiglinge direkt auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben, den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad zurückstellen.
+Die Brote für 20 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote für weitere 25-30 Min. goldbraun fertig backen.
+Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
+**Tip:** \\
+Ich habe die Brote in "TW-Ultra Backformen" gebacken und keine Schnitte in das Brot gesetzt.
 **Historie:**\\
-.6.2022 erster Versuch mit Hartweizengrieß da ich kein Mehl hatte
+.6.2022 erster Versuch mit Hartweizengrieß da ich kein Durum-Mehl hatte, statt einen Weizen-Sauer habe ich einfach einen Roggensauer genommen. Dadurch wird das Brot etwas dunkler und kommt fast einem Mischbrot gleich.  \\
+.7.2022 ein 1000 gr. Brot im Kasten gebacken und auch wieder mit Roggen-Sauer-Teig
+----
+[[brote:start|Brote]] \\
+[[:start|Essen und Mehr]]