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brote:sauerteig [15.03.2025 20:08] – dduevelbrote:sauerteig [15.03.2025 20:26] (aktuell) – dduevel
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 ====== Sauerteig ASG ====== ====== Sauerteig ASG ======
 Sauerteige enthalten eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die der Mensch seit mehreren tausend Jahren für die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotähnlichen Nahrungsmitteln nutzt. Die Stoffwechselprodukte dieser Mikroorganismen lockern den Teig und verbessern die Verdaulichkeit, das Aroma, den Geschmack und die Haltbarkeit der Backwaren. Eine besondere Bedeutung hat Sauerteig bei der Verwendung von Roggenmehl. Während für Weizenmehl auch reine Hefe als Triebmittel verwendet werden kann, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zuführung von Säure erforderlich.Ohne Säuerung würde das Roggenbrot kaum aufgehen und flach bleiben. Die Milchsäurebakterien des Sauerteigs produzieren diese in Form von Milchsäure und Essigsäure. Sauerteige enthalten eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die der Mensch seit mehreren tausend Jahren für die Herstellung von Getreidefladen, Brot und brotähnlichen Nahrungsmitteln nutzt. Die Stoffwechselprodukte dieser Mikroorganismen lockern den Teig und verbessern die Verdaulichkeit, das Aroma, den Geschmack und die Haltbarkeit der Backwaren. Eine besondere Bedeutung hat Sauerteig bei der Verwendung von Roggenmehl. Während für Weizenmehl auch reine Hefe als Triebmittel verwendet werden kann, ist bei der Verwendung von Roggenmehl die Zuführung von Säure erforderlich.Ohne Säuerung würde das Roggenbrot kaum aufgehen und flach bleiben. Die Milchsäurebakterien des Sauerteigs produzieren diese in Form von Milchsäure und Essigsäure.
 +
 +Hier möchte ich eine Anleitung zur Herstellung eines Sauerteiges aufzeigen. 
 +
 +//Für die 1. Stufe// \\
 +25 g Roggenmehl (Type 1150) \\
 +25 ml warmes Wasser \\
 +
 +//Für die 2. Stufe// \\
 +50 g Roggenmehl (Type 1150) \\
 +50 ml warmes Wasser \\
 +
 +//Für das Anstellgut// \\
 +150 g Roggenmehl (Type 1150) \\
 +150 ml warmes Wasser\\
 +
 +//Für den Sauerteig// \\
 +200 g Roggenmehl (Type 1150) \\
 +200 ml warmes Wasser \\
 +
 +Für die 1. Stufe das Mehl mit 25 ml warmem Wasser verrühren. Die
 +Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt bei 25 – 30 Grad (am besten an einem
 +Südfenster oder neben der Heizung) ca. 24 Stunden reifen lassen. \\
 +Für die 2. Stufe das Mehl mit der 1. Stufe und 50 ml warmem Wasser
 +verrühren. Die Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt bei 25 – 30 Grad weitere
 +24 Stunden reifen lassen. \\
 +Für die 3. Stufe (= Anstellgut, die Basis für den Sauerteig) das Mehl mit der 2. Stufe
 +und 150 ml warmem Wasser verrühren. Die Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt
 +bei 25 – 30 Grad erneut 24 Stunden reifen lassen. \\
 +Für den Sauerteig das Mehl mit 40 g Anstellgut (es sollte an-
 +Genehm säuerlich riechen) und 200 ml warmem Wasser verrühren.
 +Die Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur
 +18 – 24 Stunden reifen lassen. \\
 +(Das restliche Anstellgut in einer Plastikbox / Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Es hält 3 –
 +4 Wochen. Danach ist es unbrauchbar und man stellt ein neues Anstellgut her.) 
  
  
brote/sauerteig.1742065723.txt.gz · Zuletzt geändert: 15.03.2025 20:08 von dduevel