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--- brote:malzkruste [01.01.2022 14:20] – dduevel
+++ brote:malzkruste [25.03.2022 18:16] (aktuell) – Externe Bearbeitung 127.0.0.1
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 **Zubereitung:** \\
 Salz in dem heißen Malzbier auflösen und das Roggenmehl darüber sieben. Den Sauerteig zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nun eine Temperatur von ca. 32°C haben. Den Teig nun abdecken und bei Raumtemperatur ( 20-22°C ) 30 Min. ruhen lassen. \\
-Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken. Mit dem Schluss nach unten gefettete Backform geben. Die Oberfläche mit etwas Wasser glatt streichen. Den Teigling gut bemehlen und unbedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\
+Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken. Mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Backform geben. Die Oberfläche mit etwas Wasser glatt streichen. Den Teigling gut die Oberseite bemehlen und unbedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\
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 Den Backofen auf 250°C vorheizen. Wenn sich das Teigvolumen um ca. 50% vergrößert hat wir das Brot eingeschoben und kräftig bedampft. Nach etwa 10 Min. wird die Temperatur auf 220°C reduziert. \\
-Nach 40 Min. wird das Brot aus der Backform gelöst und weitere 10 - 15 Min., je nach Bräunung, weiter backen. Auf ein Gitter auskühlen lassen.
+Nach weiteren 40 Min. wird das Brot aus der Backform gelöst und weitere 10 - 15 Min., je nach gewünschter Bräunung, weiter backen. Auf ein Gitter auskühlen lassen.
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 **Historie:** \\
-.12.2021 erster Versuch nach dem Rezept von Lutz Geißler.
+.12.2021 erster Versuch nach dem Rezept von [[https://www.ploetzblog.de |Lutz Geißler]].
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