brote:malzkruste
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| //für dem Hauptteig:// | //für dem Hauptteig:// | ||
| - | 180 gr. Malzbier | + | 180 gr. Malzbier 80°C \\ |
| 7 gr. Salz \\ | 7 gr. Salz \\ | ||
| 30 gr. Gerstenmalz (inaktiv) oder Rüben-, Apfelkraut \\ | 30 gr. Gerstenmalz (inaktiv) oder Rüben-, Apfelkraut \\ | ||
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| **Zubereitung: | **Zubereitung: | ||
| - | Salz in dem heißen Malzbier auflösen und das Roggenmehl darüber sieben. Den Sauerteig zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nun eine Temperatur von ca. 32°C haben. Den Teig nun abdecken und bei Raumtemperatur ( 20-22°C ) ruhen lassen. \\ | + | Salz in dem heißen Malzbier auflösen und das Roggenmehl darüber sieben. Den Sauerteig zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte nun eine Temperatur von ca. 32°C haben. Den Teig nun abdecken und bei Raumtemperatur ( 20-22°C ) 30 Min. ruhen lassen. \\ |
| - | Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken. Mit dem Schluss nach unten gefettete Backform geben. Die Oberfläche mit etwas Wasser glatt streichen. Den Teigling gut bemehlen und unbedeckt 2 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. \\ | + | Den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche langwirken. Mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Backform geben. Die Oberfläche mit etwas Wasser glatt streichen. Den Teigling gut die Oberseite |
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| Den Backofen auf 250°C vorheizen. Wenn sich das Teigvolumen um ca. 50% vergrößert hat wir das Brot eingeschoben und kräftig bedampft. Nach etwa 10 Min. wird die Temperatur auf 220°C reduziert. \\ | Den Backofen auf 250°C vorheizen. Wenn sich das Teigvolumen um ca. 50% vergrößert hat wir das Brot eingeschoben und kräftig bedampft. Nach etwa 10 Min. wird die Temperatur auf 220°C reduziert. \\ | ||
| - | Nach 40 Min. wird das Brot aus der Backform gelöst und weitere 10 - 15 Min., je nach Bräunung, weiter backen. Auf ein Gitter auskühlen lassen. | + | Nach weiteren |
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| **Historie: | **Historie: | ||
| - | 30.12.2021 erster Versuch nach dem Rezept von Lutz Geißler. | + | 30.12.2021 erster Versuch nach dem Rezept von [[https:// |
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brote/malzkruste.1641042968.txt.gz · Zuletzt geändert: 25.03.2022 18:16 (Externe Bearbeitung)