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--- brote:dinkel-kartoffelbrot [07.03.2024 13:50] – angelegt dduevel
+++ brote:dinkel-kartoffelbrot [07.03.2024 14:13] (aktuell) – dduevel
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 **Zutaten:** \\
+g gekochte Kartoffeln (am besten Pellkartoffeln vom Vortag) \\
+g Buttermilch \\
+g Wasser (25 °C) \\
+g frische Hefe o. 3g Trockenhefe \\
+g Dinkelmehl Typ 630 \\
+g Dinkelvollkornmehl alternativ Weizennehl \\
+g Salz \\
 **Zubereitung:** \\
+Die erkalteten Kartoffeln, vom Vortag, grob reiben oder zerstampfen. \\
+Die Hefe im Wasser aufschlämmen. Die Buttermilch hinzugeben, Mehle und Salz vermischen. ggf. etwas Brotgewürz zugeben. Dieses mit der Hefemischung und den Kartoffeln in eine Rührschüssel (Kessel) geben und 3 Min. auf Stufe 1 ankneten. 6 Min. auf Stufe 2 auskneten.\\
+Den Teig nun etwas Falten und zu einer Kugel formen und ca. 60 Min. gehen lassen. \\
+Naxch der Gehzeit den Teig ein weiteres mal "Dehnen und Falten", zu einem Brot formen und weitere 30 min. an einem warmen Ort reifen lassen. \\
+Das Brot mit einigen Schnitten einschneiden und auf den vorgeheitzen Backstein bei 230°C mit Schwaden 15 Min. backen. Den Dampf aus dem Ofen lassen und weitere 30 Min. bei 210-220°C fertig backen. \\
+Auf einem Gitter abkühlen lassen.
-**Tip:**
+**Tip:**
+Das Kochwasser von den Kartoffeln benutzen dieses gibt etwas mehr Kartoffel geschmack \\
+Buttermilch ist für etwas Säure, dises hebt den Geschmack und verlängert etwas die Haltbarkeit \\
+Vor dem Einschneiden den Laib mit etwas Mehl bestäuben. Dieses gibt beim Backen ein schönes Muster
 **Historie:** \\