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--- fuer_s_grillen:pastrami [27.08.2024 16:06] – dduevel
+++ fuer_s_grillen:pastrami [27.08.2024 16:32] (aktuell) – dduevel
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 **Zutaten:** für 2000 gr. Rindfleisch \\
-... für das Pökeln \\
+... für das trocken-Pökeln \\
 EL Pfefferkörner \\
 TL Koriandersamen \\
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 TL Rosmarin \\
 ½ TL Paprikapulver, geräuchert \\
+½ TL Knoblauchpulver \\
+etwas Ingwerpulver
 **Zubereitung:** \\
+**Info:** Die ideale Kerntemperatur der Rinderbrust liegt bei 68-70 °C. Durch den Sous-vide Garer erreicht das Fleisch langsam diese Temperatur und bleibt so schön saftig. Alternativ kannst du das Fleisch bei ca. 120 °C im Backofen oder auf dem Grill garen. \\
+Rinderbrust abtupfen und von Sehnen befreien. \\
+**//für das Pökeln//** \\
+Pfeffer, Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend auskühlen lassen. \\
+Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden und in einen Mörser geben. Den gerösteten Pfeffer und Koriandersamen dazu geben. Nun alles fein mörsern. Pökelsalz und Rohrzucker dazu geben und vermengen. \\
+Das Pökeln geschied nun im Vakuumbeutel für ca. 7 - 12 Tage (je nach dicke des Fleisch) \\
+**//für den Rub://**
+Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen in eine Pfanne geben. Anschließend bei mittlerer Temperatur für ca. 5 Minuten rösten und auskühlen lassen. \\
+Die gerösteten Gewürze nun in einem Mörser leicht mörsern. Sie dürfen aber nicht zu fein werden. Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Ingwerpulver dazu geben und alles vermischen. \\
+Die gepökelte und gewässerte Rinderbrust nun damit einreiben und nochmals vakuumieren.
 **Tip:**
+für das besondere Raucharoma sollte ein gutes gerächertes Paprikapulver benutzt werden \\
+Den Sous-vide Garer auf 68°C vorheizen. Dann das Fleisch ins Wasserbad geben und für 7-8 Stunden garen.
 ** Historie: ** \\