fuer_s_grillen:pastrami
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- | **Zutaten: | + | **Zutaten: |
- | ... für das Pökeln \\ | + | ... für das trocken-Pökeln \\ |
2 EL Pfefferkörner \\ | 2 EL Pfefferkörner \\ | ||
3 TL Koriandersamen \\ | 3 TL Koriandersamen \\ | ||
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1 TL Rosmarin \\ | 1 TL Rosmarin \\ | ||
½ TL Paprikapulver, | ½ TL Paprikapulver, | ||
+ | ½ TL Knoblauchpulver \\ | ||
+ | etwas Ingwerpulver | ||
**Zubereitung: | **Zubereitung: | ||
+ | **Info:** Die ideale Kerntemperatur der Rinderbrust liegt bei 68-70 °C. Durch den Sous-vide Garer erreicht das Fleisch langsam diese Temperatur und bleibt so schön saftig. Alternativ kannst du das Fleisch bei ca. 120 °C im Backofen oder auf dem Grill garen. \\ | ||
+ | Rinderbrust abtupfen und von Sehnen befreien. \\ | ||
+ | **//für das Pökeln//** \\ | ||
+ | Pfeffer, Koriander in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Anschließend auskühlen lassen. \\ | ||
+ | Knoblauch und Ingwer schälen, klein schneiden und in einen Mörser geben. Den gerösteten Pfeffer und Koriandersamen dazu geben. Nun alles fein mörsern. Pökelsalz und Rohrzucker dazu geben und vermengen. \\ | ||
+ | Das Pökeln geschied nun im Vakuumbeutel für ca. 7 - 12 Tage (je nach dicke des Fleisch) \\ | ||
+ | |||
+ | **//für den Rub://** | ||
+ | Pfeffer, Kreuzkümmel, | ||
+ | Die gerösteten Gewürze nun in einem Mörser leicht mörsern. Sie dürfen aber nicht zu fein werden. Thymian, Rosmarin, Paprikapulver, | ||
+ | Die gepökelte und gewässerte Rinderbrust nun damit einreiben und nochmals vakuumieren. | ||
**Tip:** | **Tip:** | ||
+ | für das besondere Raucharoma sollte ein gutes gerächertes Paprikapulver benutzt werden \\ | ||
+ | Den Sous-vide Garer auf 68°C vorheizen. Dann das Fleisch ins Wasserbad geben und für 7-8 Stunden garen. | ||
** Historie: ** \\ | ** Historie: ** \\ |
fuer_s_grillen/pastrami.1724767564.txt.gz · Zuletzt geändert: 27.08.2024 16:06 von dduevel