Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- sousvide:sous_vide:start [16.10.2024 16:50] – dduevel
+++ sousvide:sous_vide:start [17.10.2026 19:59] (aktuell) – [Tabelle] dduevel
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 Sous Vide Gartemperaturen grobes Temperatur-Fenster:
-^   Gericht:   ^  Ziel-Temperatur:  ^  ca. Garzeit  ^
+^  Gericht:          ^  Ziel-Temperatur:  ^  ca. Garzeit                  ^
-| Steaks | 50 - 52 °c | 60 min. pro cm Fleischdicke |
+| Steaks             | 50 - 52 °c         | 60 min. pro cm Fleischdicke   |
-| Schweinefleisch | 54 - 58 °C | 45 min. pro cm Fleischdicke |
+| R-Gulasch 3x3cm    | 65 °C              | 12 - 24 Std.                  |
-| Geflügelbrust | 66 - 70 °C | 90 min. pro cm Fleischdicke |
+| Schweinefleisch    | 54 - 58 °C         | 45 min. pro cm Fleischdicke   |
-| Lammfleisch | 52 - 56 °C | 40 min. pro cm Fleischdicke |
+| Geflügelbrust      | 66 - 70 °C         | 90 min. pro cm Fleischdicke   |
-| Fisch | 48 - 68 °C | 30 min. pro cm Fleischdicke |
+| Lammfleisch        | 52 - 56 °C         | 40 min. pro cm Fleischdicke   |
-| Gemüse (weich) | 85 °C | 30 - 45 min. |
+| Fisch              | 48 - 68 °C         | 30 min. pro cm Fleischdicke   |
-| Gemüse (fest)  | 85 °C | 60 - 120 min. |
+| Gemüse (weich)     | 85 °C              | 30 - 45 min.                  |
-| Rippchen | 60 - 65 °C | 120 min. pro cm Fleischdicke |
+| Gemüse (fest)      | 85 °C              | 60 - 120 min.                 |
+| Rippchen           | 60 - 65 °C         | 120 min. pro cm Fleischdicke  |
+| Kalbs-Semmerrolle  | 65 - 70 °C         | 5-6 Std. (1 Std./cm)          |
+| Flat-Iron Steak    | 57 °C              | 2 Std.                        |
+| Ochsenbäckchen     | 68 °C              | 24 - 25 Std.                  |
+| Rinderroulade      | 65 - 68°C          | 10 Std.                       |
+Eine weitere Tabelle mit weiteren Produkten und Zeiten finden Sie hier: ---> https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren   \\
+und hier: ---> [[https://www.der-ludwig.de/ratgeber/fleisch-zubereiten/sousvide/rindfleisch-steaks/]] \\
+Viele weitere nützliche Infos und Rezepte zum Thema: ---> https://culivac.com/sous-vide-rezepte/
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 [[Flanksteak-Sousviede]] \\
+----
+[[Ochsenbäckchen-Sousviede]] \\
+----
+[[Flat-Iron Steak-Sousviede]] \\