Unterschiede

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--- sousvide:sous_vide:start [27.08.2024 17:25] – dduevel
+++ sousvide:sous_vide:start [05.12.2024 13:46] (aktuell) – dduevel
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 Hier möchte ich meine Erkenntnisse aufschreiben. Ein besonderes Interesse gild mir dabei, die Kombination von Sous Vide und Grill aber auch Fisch und Geflügel. Ich erhoffe mir auch einen Vorteil, neben der Haptik, einen weiteren des Geschmack, denn beim Garprozess und den dabei endstehenden Fond/Jus sollte etwas intensiver sein. Auch die Zubereitung mit Kräutern, Gewürze und Gemüse erhoffe ich mir einen erheblichen Gewinn und Konzentration der Geschmäcker.\\
-Sous Vide Gartemperaturen:
+Sous Vide Gartemperaturen grobes Temperatur-Fenster:
 ^   Gericht:   ^  Ziel-Temperatur:  ^  ca. Garzeit  ^
 | Steaks | 50 - 52 °c | 60 min. pro cm Fleischdicke |
+| R-Gulasch | 75 °C | 10 - 12 Std. |
 | Schweinefleisch | 54 - 58 °C | 45 min. pro cm Fleischdicke |
 | Geflügelbrust | 66 - 70 °C | 90 min. pro cm Fleischdicke |
 | Lammfleisch | 52 - 56 °C | 40 min. pro cm Fleischdicke |
-| Fisch | 54 -68 °C | 30 min. pro cm Fleischdicke |
+| Fisch | 48 - 68 °C | 30 min. pro cm Fleischdicke |
 | Gemüse (weich) | 85 °C | 30 - 45 min. |
 | Gemüse (fest)  | 85 °C | 60 - 120 min. |
 | Rippchen | 60 - 65 °C | 120 min. pro cm Fleischdicke |
+Eine weitere Tabelle mit weiteren Produkten und Zeiten finden Sie hier: ---> https://de.wikipedia.org/wiki/Vakuumgaren
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+[[Rinderroulade]] Bürgerlich \\
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