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--- pizza_teig [03.04.2023 12:13] – [Pizza-Teig knusprig] dduevel
+++ pizza_teig [09.11.2024 11:28] (aktuell) – [Pizza-Teig "Delicret"] dduevel
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 ===== Pizza-Teig "Delicret" =====
+{{:pizza_delicret.jpg?400|}}
 Dieser Teig kommt aus der Rezeptur der Firma Delicret aus Neapel. \\
-Ich verwende dieses für Grillseminare in der [[https://www.spiering.de/events/grillseminare|Weber Grill Academy in Wesel]].
+Ich verwende dieses für Grillseminare in der [[https://www.spiering.de/events/grillseminare|Weber Grill Academy in Wesel]].\\
+Dieser Teig erinnert mich an meine beste Pizza "ever" von der Pizzaria "Bernado". Unten knusprig, mitte mit großen Poren, und ober etwas Farbe. Die recht lange "Gare" und Reifezeit, gibt dieser Pizza einen super Teig. \\
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 etwas Semola Hartweizenmehl zum Bestäuben der Arbeitsflächen \\
 **Für die Pizzasoße**\\
-DS San Mazano Tomaten (ganze geschälte Tomaten mit Saft) \\
+DS San Mazano Tomaten (ganze geschälte Tomaten mit Saft 400gr.) \\
 El. Olivenöl \\
 -2 Knoblauchzehen \\
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 Den Grill mit dem Pizzastein auf 250°C vorheizen. Nun die Pizza auf, die mit Hartweizenmehl besteubten Stein, schieben / legen und für 8-10 Min. backen.
-**Komentare:** Den Pizzastein nicht direkt auf die Roste legen, am besten auf die erhöhte Ablage.
+**Komentare:** Den Pizzastein nicht direkt auf die Roste legen, am besten auf die erhöhte Ablage. \\
+Eine weitere Variante ist die gleiche Zubereitung wie oben, jedoch mit mehr Wasser: 296 ml: \\
 **Historie:** \\
 .4.2023 erster Versuch auf dem Grill \\
+.7.2024 im Back-Ofen bei 250°C auf einem Pizzastein gebacken mit einem super Ergebniss \\
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 ===== Pizza-Teig knusprig =====
 Das einzig wahre Rezept für einen dünnen, knusprigen und typisch italienischen Pizzateig! Mit etwas Tomaten und Mozzarella Käse.
+Dieses Rezept kommt von KitchenAid! https://www.youtube.com/watch?v=WqolY3XZeGU#action=share
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-**Kommentar:**\\
+===== Pizza aus Quark-Teig mit Spargel =====
-dieses Rezept kommt von KitchenAid! https://www.youtube.com/watch?v=WqolY3XZeGU#action=share
+... ein Pizza-Teig der keine Reifezeit benötigt und schnell zubereitet werden kann. Dieses Rezept habe ich vom NDR und er Sendung DAS: https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/Pizza-aus-Quark-Teig-mit-Spargel,spargelpizza112.html
+\\
+** Zutaten: ** für zwei Pizzen \\
+//für den Teig:// \\
+g Mehl Weizen Type 405 oder 00 \\
+g Quark \\
+EL Olivenöl \\
+½ TL Salz \\
+g Backpulver \\
+// für die Tomatensoße // \\
+g stückige Dosen- Tomaten \\
+Zehe Knoblauch\\
+Prise Salz\\
+Prise Pfeffer\\
+Prise Zucker \\
+½ TL frischer Oregano alternativ: getrockneter Oregano \\
+// für den Belag // \\
+g grüner Spargel\\
+g weißer Spargel\\
+rote Zwiebel in feine Streifen\\
+g geriebener Bergkäse alternativ: würziger Schnittkäse\\
+Kugeln Büffermozzarella\\
+g Serrano- oder Parmaschinken \\
+Basilikumblätter \\
+aus der Mühle: Pfeffer \\
+**Zubereitung:** \\
+Für den Teig alle Zutatenb zu einem glatten Teig verkneten. \\
+Für die Soße Knoblauch schälen und klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. \\
+Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden, gegebenenfalls das untere Drittel schälen. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen odder Scheiben schneiden.
-Historie:\\
+Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Den Teig teilen, Pizza-Fladen ausrollen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Die Pizzen zunächst mit der Tomatensoße bestreichen, dann mit dem Bergkäse bestreuen. Darauf die Spargelstücke und die Zwiebeln verteilen. Den Rand etwas hoch formen.
-Tip:\\
+Die Pizzen im vor geheiztem Ofen bei 230-240°C etwa 15 Minuten knusprig backen. Danach sofort mit gezupften Mozzarella-Stücken und Schinken belegen. Einige Basilikumblätter darauf verteilen und mit Pfeffer würzen.