Unterschiede

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--- elisen-lebkuchen [03.12.2022 17:41] – dduevel
+++ elisen-lebkuchen [30.11.2025 13:47] (aktuell) – dduevel
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 ====== Elisen-Lebkuchen-Taler ======
-Feinste Lebkuchen werden auch **Elisenlebkuchen** genannt. Im Gegensatz zu sogenannten braunen Lebkuchen wie zum Beispiel Printen werden Elisenlebkuchen oft ohne Mehl gebacken, müssen jedoch min. 25% Mandeln und Nüsse enthalten,   und sind deshalb besonders weich und saftig. In diesem Rezept wird kein Mehl verwendet, zur bindung nur Früchte nun Mandeln, Nüsse und Ei.
+Feinste Lebkuchen werden auch **Elisenlebkuchen** genannt. Im Gegensatz zu sogenannten braunen Lebkuchen wie zum Beispiel Printen werden Elisenlebkuchen oft ohne Mehl gebacken, müssen jedoch min. 25% Mandeln und Nüsse enthalten,   und sind deshalb besonders weich und saftig. In diesem Rezept wird kein Mehl verwendet, zur bindung nur Früchte nun Mandeln, Nüsse und Ei. \\
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 g. brauner Zucker \\
 ca. 50 st. Back-Oblaten ca.7cm Ø \\
+----
+**Alternatives Rezept:** welches von uns benutzte wird und 32 Stück mit einer Glocke von 70 mm ergibt:\\
+g. Mandeln ganz \\
+g. Haselnüsse ganz \\
+g. Orangenat \\
+g. Zitronat \\
+TL. Zimt gem. \\
+¼ TL. Nelken gem. \\
+¼ TL. Muskat gem. \\
+¼ TL. Salz \\
+½ TL. fischen geriebenen Ingwer \\
+prise Kardamom gem. \\
+Vanille nach Geschmack \\
+-4 St. Ei (M) \\
+g. brauner Zucker \\
+g. Honig oder Rübenkraut \\
 ** Zubereitung: ** \\
-gehackte Mandeln und Nüsse Rösten \\
-Eier, Zucker und Honig sehr steifschlagen.\\
+Eier, Zucker und Honig (Rübenkraut) sehr steifschlagen.\\
 {{:masse-aufschlagen.jpg?200|}}  {{:masse-aufgeschalgen.jpg?200|}} \\
-Die restlichen Zutaten mittel-grob hacken (im TM 5 Sek. auf Stufe 6) \\
+Die restlichen Zutaten inkl. Gewürze, mittel-grob hacken (im TM 8-10 Sek. auf Stufe 6) \\
-Die gehackten Zutaten unter die Zucker-Ei-Masse heben. Diesen nun Teig 20 Min. zum quellen stehen lassen. \\
+Die gehackten Zutaten unter die Zucker-Ei-Masse heben. Diesen Teig 20 Min. zum quellen stehen lassen. \\
 {{:masse-mit-zutaten.jpg?200|}} \\
-Mit einem Eis-Portionierer auf die Backoplaten setzen und etwas glatt streichen. \\
+Mit einem Eis-Portionierer, oder Lebkuchen-Glocke, auf die Backoplaten setzen und mit angefeuchtetem Finger glatt streichen. \\
 {{:elisen-taler-formen.jpg?200|}}
-bei 175 Cº **//Umluft//** ca 12 Min. gold-braun backen.\\
+bei 160 Cº **//Umluft//** ca 20 Min. gold-braun backen.\\
 {{:elisen-gebacken.jpg?200|}} \\
 Nach dem backen mit Zuckerguss oder Schokolade bestreichen. (je nach belieben) \\
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 ** Tip: ** \\
 einen Teil der Früchte/Nüsse durch geh. Wallnüsse sowie div. andere Nüsse o. Salz, Ananas, Mango, Feige, Apfel getr. usw. ersetzen. \\ Sollte die Teigmasse noch zu flüssig zum Portionieren sein, kann gemalene Mandeln zugegeben werden und weiteren 10 Min. ruhen lassen.
 **Historie:** \\
 .11.2020 erster Versuch Gewürze werden noch etwas angepasst.   \\
 .11.2022 ein weitres Backen und festgestellt das die Gewürze noch angepasst werden müssen. Wichig: backen mit Umluft \\
-.12.2022 Gewürze angepasst (siehe jetzige angaben der Gewürze) und restliche Trockenfrüchte von der Advent-bäckerei verarbeitet. Trockenfrüchte mit Datteln, Aprikosen und Apfel aufgefüllt.
+.12.2022 Gewürze angepasst (siehe jetzige angaben der Gewürze) und restliche Trockenfrüchte von der Advent-bäckerei verarbeitet. Trockenfrüchte mit Datteln, Aprikosen und Apfel aufgefüllt.\\
+.11.2025 einfache Menge \\