Zutaten:
600 ml Sahne
8 Eigelb
150 g Zucker
400 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Prise Salz

Zubereitung:
Milch, Sahne und die hälfte des Zucker mit der ausgekratzten Vanilleschote, sowie das Vanillemark in einem Topf erhitzen (kurz bevor die Mischung kocht). ggf. Zitronen-, Orangenabrieb dazu geben und vom „Feuer“ nehmen.
Eigelbe, Salz und den restlichen Zucker verrühren und dann 5 Minuten auf hoher Geschwindigkeit aufschlagen. (die Masse wird fast hell und fest)