broetchen:weizenmisch-broetchen
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| ====== Weizen-Mischbrötchen ====== | ====== Weizen-Mischbrötchen ====== | ||
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| ... ein Brötchen welches ich selber entwickelt habe. Das Besondere ist der recht hohe Butteranteil und die Zugabe von Milch. Eine Übernacht-Stockgare sowie die Zugabe von Sauerteig ergibt die besondere Krumenstruktur. | ... ein Brötchen welches ich selber entwickelt habe. Das Besondere ist der recht hohe Butteranteil und die Zugabe von Milch. Eine Übernacht-Stockgare sowie die Zugabe von Sauerteig ergibt die besondere Krumenstruktur. | ||
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| **Historie: | **Historie: | ||
| 20.1.25 ein weiteres mal mit Stockgare für 16 Std. im Kühlschrank.\\ | 20.1.25 ein weiteres mal mit Stockgare für 16 Std. im Kühlschrank.\\ | ||
| - | 4.5.25 mit Zugabe von einem Weizen-Sauerteig ASG | + | 4.5.25 mit Zugabe von einem Weizen-Sauerteig ASG \\ |
| + | 29.8.26 Milch durch Wasser ersetzt also 310 ml Wasser und als Arbeitsmehl Semola | ||
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