Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- broetchen:weizenmisch-broetchen [05.05.2025 14:13] – dduevel
+++ broetchen:weizenmisch-broetchen [29.08.2026 12:31] (aktuell) – dduevel
@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
-===== Weizen-Mischbrötchen =====
+====== Weizen-Mischbrötchen ======
-{{:broetchen:weizenmischbroetchen.png?400|}} \\
+{{:broetchen:weizenmischbroetchen.png?400|}} {{:broetchen:semola-broetchen.jpeg?400|}} \\
 ... ein Brötchen welches ich selber entwickelt habe. Das Besondere ist der recht hohe Butteranteil und die Zugabe von Milch. Eine Übernacht-Stockgare sowie die Zugabe von Sauerteig ergibt die besondere Krumenstruktur.
@@ Zeile 26: / Zeile 26: @@
 **Zubereitung:** \\
-Für den Sauerteig die Zutaten verkneten und an einem warmen Ort für 5-8 Std. gehen lassen. \\ Der Sauerteig ist relativ fest. Typisch **Le vitro madre**.  \\
+Für den Sauerteig die Zutaten verkneten und an einem warmen Ort für 5-8 Std. gehen lassen. \\ Der Sauerteig ist relativ fest. Typisch **Lievito Madre**.  \\
 Die Hefe, Zucker im Wasser aufschlemmen und mit etwas Mehl für 5 Min. "anspringen" lassen. \\
 Weitere trockene Zutaten mischen und mit der Milch in eine Schüssel (Anschlagmaschine) geben. Die Hefe-Zucker-Mischung auch mit Zugeben und 3 Min. auf kleiner Stufe ankneten. Die Butter Flocken weise, und den Sauerteig  mit einarbeiten, die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 8 Min. auskennten, und 30 min. ruhen lassen \\
@@ Zeile 42: / Zeile 42: @@
 **Historie:** \\
 .1.25 ein weiteres mal mit Stockgare für 16 Std. im Kühlschrank.\\
-.5.25 mit Zugabe von einem Weizen-Sauerteig ASG
+.5.25 mit Zugabe von einem Weizen-Sauerteig ASG \\
+.8.26 Milch durch Wasser ersetzt also 310 ml Wasser und als Arbeitsmehl Semola
 ----