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--- broetchen:weizen_broetchen_1 [22.10.2023 15:50] – dduevel
+++ broetchen:weizen_broetchen_1 [10.11.2024 12:44] (aktuell) – dduevel
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 ===== Weizenbrötchen 1 =====
-... ein Brötchen für jeden Tag/Morgen von Petra Hartmann \\
+... ein Brötchen für jeden Tag/Morgen von Petra Hartmann mit einer 558er Hydration \\
-{{:broetchen:weizenbroetchen1.jpeg?400|}} \\
+{{:broetchen:weizenbroetchen1.jpeg?400|}} {{:broetchen:img_3662.jpeg?400|}}\\
-**Zutaten:** \\
+**Zutaten:** für 9 Brötchen ca à 100 g \\
+g Mehl Typ 550 \\
+ml Wasser (kalt) \\
+g Schmalz oder Butter \\
+g Salz \\
+g frische Hefe \\
+Prise Zucker \\
+TL Backmalz (inaktiv) alternaiv Honig \\
 **Zubereitung: ** \\
+Wasser mit Zucker und Hefe verquirlen, alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, so lange bis sich eine Art Kugel von der Schüssel abhebt.
+Das Wasser soll, im Gegensatz zu anderen Hefeteigen, kalt sein, damit der Teig langsamer aufgeht. \\
+**Stockgare** Zugedeckt ca. 1 Stunden gehen lassen. Während der ersten Stunde den Teig alle 20 Minuten dehnen und Falten. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. \\
+**Stückgare**\\
+Dann 9 gleich große Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
+Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, nach ca. 20.min einen Schnitt geben und weiter gehen lassen. \\
+**Backen**\\
+Den Ofen, mit dem Backstein, in dieser Zeit auf 230°C vorheizen. Die Brötchen nun auf den Backstein einschießen und bedampfen. Temperatur auf 220°C senken und 20 Min backen. Nach 15 min. den Dampf aus dem Ofen lassen. \\
+Auf ein Gitter auskühlen lassen.
-**Tip:**
+**Tip:** \\
+Beim nächsten Backen werde ich ein Lochblech (Baquette-Blech) zum Backen nehmen. Ich hoffe das die Brötchen auch von unten etwas krosser werden.
 **Historie:** \\
-.10.2023 erster Versuch
+.10.2023 erster Versuch \\
+.02.2024 zweite schnelle Produktion sehr einfach herzustellen. cool