broetchen:weizen_broetchen_1
Unterschiede
Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.
| Nächste Überarbeitung | Vorhergehende Überarbeitung | ||
| broetchen:weizen_broetchen_1 [22.10.2023 15:49] – angelegt dduevel | broetchen:weizen_broetchen_1 [10.11.2024 12:44] (aktuell) – dduevel | ||
|---|---|---|---|
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
| ===== Weizenbrötchen 1 ===== | ===== Weizenbrötchen 1 ===== | ||
| - | ... ein Brötchen für jeden Tag/Morgen von Petra Hartmann \\ | + | ... ein Brötchen für jeden Tag/Morgen von Petra Hartmann |
| - | {{: | + | {{: |
| - | **Zutaten: | + | **Zutaten: |
| + | 500 g Mehl Typ 550 \\ | ||
| + | 310 ml Wasser (kalt) \\ | ||
| + | 10 g Schmalz oder Butter \\ | ||
| + | 10 g Salz \\ | ||
| + | 13 g frische Hefe \\ | ||
| + | 1 Prise Zucker \\ | ||
| + | 1 TL Backmalz (inaktiv) alternaiv Honig \\ | ||
| **Zubereitung: | **Zubereitung: | ||
| + | Wasser mit Zucker und Hefe verquirlen, alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, so lange bis sich eine Art Kugel von der Schüssel abhebt. | ||
| + | Das Wasser soll, im Gegensatz zu anderen Hefeteigen, kalt sein, damit der Teig langsamer aufgeht. \\ | ||
| + | **Stockgare** Zugedeckt ca. 1 Stunden gehen lassen. Während der ersten Stunde den Teig alle 20 Minuten dehnen und Falten. Nochmals 1 Stunde gehen lassen. \\ | ||
| + | **Stückgare**\\ | ||
| + | Dann 9 gleich große Brötchen formen und auf ein Backblech legen. | ||
| + | Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen, nach ca. 20.min einen Schnitt geben und weiter gehen lassen. \\ | ||
| + | **Backen**\\ | ||
| + | Den Ofen, mit dem Backstein, in dieser Zeit auf 230°C vorheizen. Die Brötchen nun auf den Backstein einschießen und bedampfen. Temperatur auf 220°C senken und 20 Min backen. Nach 15 min. den Dampf aus dem Ofen lassen. \\ | ||
| + | Auf ein Gitter auskühlen lassen. | ||
| + | | ||
| - | **Tip:** | + | |
| + | |||
| + | |||
| + | **Tip: | ||
| + | Beim nächsten Backen werde ich ein Lochblech (Baquette-Blech) zum Backen nehmen. Ich hoffe das die Brötchen auch von unten etwas krosser werden. | ||
| **Historie: | **Historie: | ||
| - | 22.10.2023 erster Versuch | + | 22.10.2023 erster Versuch |
| + | 11.02.2024 zweite schnelle Produktion sehr einfach herzustellen. cool | ||
| ---- | ---- | ||
| - | [[broetchen: | + | [[: |
| [[: | [[: | ||
broetchen/weizen_broetchen_1.1697982574.txt.gz · Zuletzt geändert: 22.10.2023 15:49 von dduevel