Unterschiede

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--- broetchen:splitterbroetchen [03.09.2023 14:31] – dduevel
+++ broetchen:splitterbroetchen [03.10.2023 10:41] (aktuell) – dduevel
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 ====== Splitterbrötchen ======
-Splitterbrötchen sind eine leicht süße, fettreiche Brötchenspezialität aus Berlin. Sie haben eine knusprige, „splittrige“ Kruste und eine weiche Krume. Splitterbrötchen sind unregelmäßig geformt mit einer zerklüfteten Oberfläche, sie ähneln den Hamburger Franzbrötchen. \\
+Splitterbrötchen sind eine leicht süße, fettreiche Brötchenspezialität aus Berlin. Sie haben eine knusprige, „splittrige“ Kruste und eine weiche Krume. Splitterbrötchen sind unregelmäßig geformt mit einer zerklüfteten Oberfläche, sie ähneln den Hamburger Franzbrötchen. \\ \\
 {{:broetchen:splitterbroetchen-fertig.jpg?355|Fertige Splitterbrötchen}}  {{:broetchen:splitterbroetchen-halb.jpeg?400|Spltterbrötchen aufgeschnitten}} {{:broetchen:splitterbroetchen-collage.jpeg?400|}} {{:broetchen:splitterbroetchen-laengs.jpeg?400|Ansicht der Touren im Längs-Schnitt}}
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 g Butter kalt aus dem Kühlschrank zum einziehen\\
-//**Alternative ist für 6 Brötchen**// das Verhältnis der Zutaten zueinander ist aber gleich.\\
+//**Alternative ist für 6 Brötchen**// das Verhältnis der Zutaten zueinander ist aber gleich wie das o.g. Rezept.\\
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 auch hier den Vorteig herstellen jedoch dann übernacht in den Kühlschrank geben \\
-Restliches Mehl, Zucker, Salz und 50 gr. Butter mit Wasser (o. Milch) mischen. Die Flüssigkeit wird nach und nach zugegeben damit ein recht fester Teig gemischt wird. Wenn der Teig zu weich wird kann die Butter nur sehr schwer eingezogen werden. Daher nur sehr vorsichtig die Flüssigkeit zugeben. Dann diese Zutaten 3 Min. mischen. Danach diesen Teig 8 Min. glatt aus kneten bis kein Teig mehr am Kesselrand (Schüssel) kleben bleibt. \\
+Restliches Mehl, Zucker, Salz und 50 gr. Butter mit Wasser (o. Milch) mischen. Die Flüssigkeit wird nach und nach zugegeben damit ein recht fester Teig gemischt wird. Wenn der Teig zu weich wird kann die Butter nur sehr schwer "eingezogen" werden. Daher nur sehr vorsichtig die Flüssigkeit zugeben. Dann diese Zutaten 3 Min. mischen. Danach diesen Teig 8 Min. glatt auskneten bis kein Teig mehr am Kesselrand (Schüssel) kleben bleibt. \\
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 Der Backofen wir nun auf 220°C Umluft vorgeheizt. In dieser Zeit können die Brötchen nun mit etwas Wasser besprüht und mit Mandeln, Hagel-Zucker o. Salz bestreut werden.
-Die Brötchen nun mit Dampf schieben und 6 Min. backen. Danach die Hitze auf 1200°C reduzieren und auf Ober/Unter-Hitze schalten, den Schwaden dabei entweichen lassen. Nach weiteren ca. 20 Min. sollten die Brötchen eine gold-braune Farbe haben und gar sein.
+Die Brötchen nun mit Dampf schieben und 6 Min. backen. Danach die Hitze auf 180°C reduzieren und auf Ober/Unter-Hitze schalten, den Schwaden dabei entweichen lassen. Nach weiteren ca. 20 Min. sollten die Brötchen eine gold-braune Farbe haben und gar sein.
 **Tip:** \\
-bei meinem Ofen nur 180°C fertig backen.
+bei meinem Ofen nur 180°C fertig backen. \\
+°C aufheizen, einschieben mit etwas Dampf nach 5 Min auf 180°C fallend ferig backen. (ca. 20 Min.)
 **Historie:** \\