Unterschiede

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--- broetchen:broetchen [18.03.2022 22:23] – dduevel
+++ broetchen:broetchen [06.12.2024 12:08] (aktuell) – dduevel
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-===== Brötchen =====
+===== Brötchen o. Semmel =====
 ... oder auch Sonntags-, Wasserbrötchen, Semmeln oder auch Schrippen gennant. Ich nenne sie einfach nur Brötchen, ... für jeden Tag. \\
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 g Wasser (wiegt euer Wasser ab, das ist viel genauer und wichtig) \\
 g Salz \\
-g Hefe (auch Trockenhefe 5 gr. funktioniert)
+g Hefe (auch Trockenhefe 5 gr. funktioniert) \\
 g Butter oder Öl (z.B. Olivenöl)
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 Wasser ca. auf 37°C erwärmt mit Hefe und Salz verrührt. Mehl und Butter hinzu gegeben und alles zu einen glatten Teig verarbeitet. Den Teig ca. 2 Std. gehen lassen. Ein weiteres mal durch geknetet und zu einer Kugel geformt. Diese in einer recht großen ausgeölten Schüssel gegeben, mit Folie abgedeckt und nun über Nacht in den Kühlschrank geben. Der Teig entwickelt nun sein Aroma und wir durch diese lange Teigführung sehr bekömmlich.\\
-Am folge Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig, ohne die Luft all zu sehr aus zu kneten, portionieren. (10 Brötchen sind für mich perfekt) Auf ein Backblech mit Backpapier die geformten, und **geschliffenen** Teiglinge, legen. Etwa 20 Min. gehenlassen. Nun den markanten //Brötchenschnitt // schneiden und weitere 10 Min. gehen lassen. \\
+Am folge Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig, ohne die Luft all zu sehr aus zu kneten, portionieren. (9 Brötchen sind für mich perfekt) Auf ein Backblech mit Backpapier die geformten, und **geschliffenen** Teiglinge legen. Etwa 20 Min. gehenlassen. Nun den markanten //Brötchenschnitt // schneiden und weitere 10 Min. gehen lassen. \\
-Die Brötchen nun ein den auf 250°C Vorgeheizten Backofen geben und einen **Schwaden** erzeugen. z.B. eine Moccatasse voll Wasser auf den Backofenboden geben und Tür sofort schließen. (**Vorsicht: Verbrennungsgefahr**) \\
+Die Brötchen nun auf 250°C Vorgeheizten Backofen einschieben  und einen **Schwaden** erzeugen. z.B. eine Moccatasse voll Wasser auf den Backofenboden geben und Tür sofort schließen. (**Vorsicht: Verbrennungsgefahr**) \\
 Die Brötchen ca. 15 - 18 Min. je nach gewünschter Bräune backen.
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 .1.2021 zweiter Versuch weil der erste schon richtig gut war. Dieses Mal mit dem Brötchen-Programm vom Ofen gebacken.  Am Folgetag wurde aus den Rest-Teig (50% also die hälfte vom Teig) ein Stangenbrot / Zopf gebacken: \\
 {{:broetchen:stangenbrot.jpg?200|}} \\
-.3.2022 Das Grundrezept mit zwei Esslöffel Weizensauer "Poolish" .
+.3.2022 Das Grundrezept mit zwei Esslöffel Weizensauer angesetzt. \\
+.9.2022 ein weiteres mal schöne frische Brötchen zum Frühstück \\
+.10.22 wieder mal schöne Brötchen zum Frühstück \\