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--- broetchen:baerlauch_brioche [15.04.2023 11:17] – angelegt dduevel
+++ broetchen:baerlauch_brioche [15.04.2023 11:23] (aktuell) – dduevel
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 Eier\\
 g Bärlauch \\
+zum Bestreichen:\\
+Ei\\
+**Zubereitung:** \\
+//Kochstück// \\
+Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
+Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen. \\
+//Hauptteig// \\
+Alle Zutaten bis und mit den Eiern in der Küchenmaschine für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen/kneten.
+Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
+In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, putzen und fein schneiden.
+Den geschnittenen Teig nur noch kurz unter den Teig kneten.
+Anschliessend den Teig in Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
+In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:
+Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
+Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.