Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- biskuitmasse [26.02.2017 20:38] – angelegt dduevel
+++ biskuitmasse [10.07.2022 13:11] (aktuell) – dduevel
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 ====Biskuitmasse:====
-Die Biskuitmasse ist eine lockere Masse aus geschlagenem Ei, Zucker und wenig Mehl, die für feines Gebäck und Torten verwendet wird. Es gibt nach Verwendung einige Varianten. Hierzu gibt es drei Versionen
+Die Biskuitmasse ist eine lockere Masse aus geschlagenem Ei, Zucker und wenig Mehl, die für feines Gebäck und Torten verwendet wird. Es gibt nach Verwendung einige Varianten. Zur Zubereitung gibt es unterschiedliche Methoden. Üblicherweise wird Zucker mit Eigelb schaumig geschlagen, Mehl oder eine Mischung aus Mehl und Speisestärke mit der Masse vermischt und schließlich das zu Eischnee geschlagene Eiweiß vorsichtig untergehoben, nach einigen Rezepten auch noch geschmolzene Butter. Meine Version ist die Schnelle Art in der ich die Eier nicht getrennt aufschlage.
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+**Zutaten:** für ein Blech 35X35 cm ideal für eine Roulade\\
+St. Eier \\
+gr. Zucker \\
+prise Salz \\
+gr. Mehl Type 405 gesiebt \\
+**Zubereitung:**\\
+Eier mit Zucker und Salz in einer Küchenmaschine 10 min. steif schlagen. Das gesiebte Mehl vorsichtig und gleichmäßig unterheben. \\
+Ofen zuvor auf 230°C Ober/Unterhitze aufheizen. \\
+Den Teig auf ein Backpapier gleichmäßig auf 35X35 cm. ausstreichen und ca. 5 Min. bei 230°C backen. \\
+Nach dem backen mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und den gebackenen Teig wenden und einige Zeit abkühlen. Durch das erkalten löst sich das Backpapier vom Biskuitteig und kann nun weiter verarbeitet werden. Z.B zu einer gefüllten Roulade.
+**Tip:** für eine Füllung \\
+gr. Sahne \\
+gr. Zucker \\
+gr. Sahnesteif (1 Päckchen) \\
+gr. Früchte \\
+Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Diese nun auf den geb. Biskuit gleichmäßig verstreichen. Die abgetropften Früchte in die Sahne verteilen, ggf. etwas andrücken, und nun zu einer Roulade aufrollen. Ca. 60 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
+**Historie:** \\
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+[[backen_kuchen|Kuchen]]\\
+[[start|Essen und Mehr]]