Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.

--- bagel:start [31.05.2026 14:45] – [Bagel] dduevel
+++ bagel:start [23.08.2026 14:00] (aktuell) – [Bagel New-York Style] dduevel
@@ Zeile 7: / Zeile 7: @@
-===== Bagel Montreal-Style =====
+===== Bagel Montreal Style =====
-{{:flagge-kanada.gif?100|}}
+{{:flagge-kanada.gif?150|}} \\
+{{:bagel:montreal-flagge.jpg?200|}}
-Beim „Montreal Bagel“ wird weniger Salz verwendet, dem Teig werden Eier und dem Kochwasser wird Honig beigegeben. „Montreal Bagel“ werden meist mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut und in einem Holzofen gebacken. Sie sind etwas kleiner und süßer als New York Bagels und haben ein größeres Loch in der Mitte.
+Beim „Montreal Bagel“ wird weniger Salz verwendet, dem Teig werden Eier und dem Kochwasser wird Honig beigegeben. „Montreal Bagel“ werden meist mit Mohn- oder Sesamsamen bestreut und in einem Holzofen gebacken. Sie sind etwas kleiner und süßer als [[bagel:start#bagel_new-york_style|Bagel´s New-York Style]] und haben ein größeres Loch in der Mitte.
@@ Zeile 53: / Zeile 54: @@
 ----
 ===== Bagel New-York Style =====
-{{:bagel:seal_of_new_york.svg?120}} {{:bagel:bagel-new-york.jpeg?200|}} \\
+{{:bagel:seal_of_new_york.svg?150}} {{:bagel:bagel-new-york.jpeg?200|}} \\
 New-Yorker Bagel werden traditionellerweise aus einem Teig aus Weizenmehl mit hohem Kleberanteil, Wasser, Hefe, Malz und Salz hergestellt. Diese werden mit Natron im Kochwasser gegart.
-**Zutaten:** für 8 Bagel \\
+**Zutaten:** für 8 Bagel á 123g St.im original \\
 g Butter \\
 ml kalte Milch \\
@@ Zeile 66: / Zeile 67: @@
 für das Kochwasser 2½ Ltr.\\
+Tl Salz
 ½ Tl Natron \\
@@ Zeile 75: / Zeile 77: @@
 Nach 30 Minuten das restliche Mehl in eine Schüssel geben, Salz untermischen, den Vorteig beifügen und alles zu einem glatten Teig in einer Anschlagmaschiene kneten. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen. \\
 Den aufgegangenen Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Stiel eines Holzlöffels gut bemehlen, jeweils durch eine Teigkugel drücken und mit kreisender Bewegung so lange ausformen, bis ein gleichmässiger Ring mit einem Loch in der Mitte entstanden ist. Die Bagels mit einem Tuch bedeckt nochmals 10−15 Minuten aufgehen lassen. \\
-Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. \\
+Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 - 230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. \\
 In einer Pfanne reichlich Wasser mit Natron ( 1 Tl / Ltr.) aufkochen. Jeweils 3−4 Bagels auf einmal hineingeben und knapp 1 Minute vorgaren. Mit einer Schaumkelle sorgfältig wenden und nochmals 30 Sekunden garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Sesam  o. Cerialien bestreuen. \\
-Die Bagels im heissen Ofen auf der mittleren Rille 15−20 Minuten backen. Auf ein Gitterrost absetzen und Auskühlen lassen.
+Die Bagels im heissen Ofen auf der mittleren Rille 12−15 Minuten gold-gelb backen. Auf ein Gitterrost absetzen und Auskühlen lassen.
 **Tip:** \\
+Eine Variante von Marcel Paa:\\
+Zum Teig kommen noch 25 g. Zuckerrübensirup o. Honig, und 30g Sirup kommt auch noch in das Kochwasser dazu. Dieses unterstützt die Krustenbildung. \\
+Die Milch kann auch durch Wasser ersetzt werden \\
 **Historie:** \\