===== Grill-Kruste Brot ===== ... ein Weizenbrot mit Sauerteig, welches etwas an ein Ciabatta-Brot erinnert. {{:brote:grill-kruste.jpg?400|}} {{:brote:grillkruste-anschnitt.jpg?400|}} \\ Die Herstellung benötigt etwas Zeit, aber mit einer guten Planung bekommen Sie dafür ein echt gutes Brot. ---- **Zutaten:**\\ diese sind nach der Teigführung aufgeführt.\\ Vorteig:\\ 2 gr. Hefe \\ 130 ml Wasser 20°C \\ 130 gr. Weizenmehl 550 \\ Sauerteig:\\ 65 gr. Wasser zimmerwarm \\ 65 gr. Weizenmehl 550 \\ 1 TL [[brote:roggensauerteig|Anstellgut]] (Roggen) \\ Quellteig: \\ 265 gr. Wasser 50°C \\ 460 gr. Weizenmehl 550 \\ Hauptteig: \\ 5 gr. Hefe\\ 15 gr. Salz \\ 15 gr. Olivenöl \\ ---- ** Zubereitung: ** \\ **Vorteig** Zutaten in eine Schüssel geben, mit einem Spachtel vermengen. Mit einer Folie abdecken und etwa 10 - 12 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.\\ {{:brote:vorteig.jpg?200|}} \\ **Sauerteig ** Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Mit einer Folie abdecken und 10 - 12 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.\\ {{:brote:sauerteig.jpg?200|}} \\ **Quellteig** Wasser 50°C mit Mehl zu einer homogenen Masse vermengen. mit einer Folie abdecken und 30 Min. bei Raumpemperatur (20 - 22°C) ruhen lassen. **Hauptteig** Zutaten in eine gr. Schüssel geben. Vorteig, Sauerteig und Quellteig zugeben und alles zu einen homogenen Teig einarbeiten (25 - 25°C). Mit einer Folie oder Deckel abdecken. \\ 3 Std. bei Raumteperatur ruhen lassen. Nach 1 Std. und nach der 2. Std. den Teig //**dehnen und falten**//. Wenn sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat, den Teig straff aber dennoch schonend rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein Gärkorb setzen. \\ 8 - 12 Std. im Kühlschrank (6-7°C) reifen lassen.\\ **Backen**\\ Den Backofen mit dem GusseisenTopf auf 250°C vorheizen. \\ In dieser Zeit den Teig bei Raumtemperatur etwa um 50% bis max. 75% aufgehen lassen. Den Teigling nun mit dem "Schluss" nach oben in den GusseisenTopf kippen. \\ Die Ofen-Temperatur auf 230°C reduzieren und 40 Min. mit Deckel backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 Min. backen. Den Laib aus dem Topf nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. **Tip: / Alternative:**\\ Den Laib bei 250°C auf einem gut vorgeheiztem Backstein backen und kräftig bedampfen. Nach 5 - 10 Min. die Temperatur auf 220°C senken und ca. 55 MIn. fertig backen. **Historie:**\\ 23.2.21 erster Versuch im Topf ---- [[brote:start|Brote]]\\ [[:start|Essen und Mehr]]